Como fazer morango cravejado

Morango cravejado passo a passo: brigadeiro branco firme, lascas de caramelo, a técnica de cravejar e por que ele vende de R$ 15 a R$ 33 a unidade.

8 min de leitura · atualizado em 09 de setembro de 2026

O morango cravejado, também chamado de "bombom do amor", é a evolução do morango do amor. Em vez de calda por cima da fruta, o morango é coberto por brigadeiro cremoso e mergulhado numa casca de chocolate branco cheia de pedacinhos crocantes de calda vermelha — daí o nome "cravejado".

São três componentes: o brigadeiro, a calda crocante e a cobertura de chocolate branco. O brigadeiro e a calda podem ser feitos na véspera. É um produto premium: vende entre R$ 18 e R$ 33 a unidade.

Ingredientes

Rende cerca de 10 a 12 unidades.

Brigadeiro

• 1 lata (395 g) de leite condensado
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite
• 4 colheres de sopa de leite em pó
• 1 colher de sopa de manteiga

Calda cravejada e cobertura

• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água
• 2 colheres de sopa de vinagre de álcool
• Corante alimentício vermelho a gosto
• 400 g de chocolate branco
• 10 a 12 morangos frescos

Passo 1 — Brigadeiro

1. Numa panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga.
2. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até o ponto de enrolar — quando a massa desgruda do fundo da panela.
3. Passe para um prato, cubra com filme plástico encostado na superfície e deixe esfriar completamente.

Passo 2 — Calda crocante

1. Com o fogo desligado, misture na panela o açúcar, a água, o vinagre e o corante vermelho.
2. Leve ao fogo médio e deixe borbulhar e engrossar sem mexer.
3. Teste pingando um pouco em água gelada: quando a calda endurecer na hora, está no ponto — desligue.
4. Espalhe a calda numa camada bem fina sobre um tapete de silicone e deixe esfriar e endurecer por completo.
5. Quebre a calda endurecida em pedaços bem pequenos. Dobrar o tapete de silicone por cima ajuda a triturar.

Quebre a calda em pedacinhos bem pequenos. Pedaços grandes machucam a gengiva e incomodam na mordida.

Passo 3 — Montagem

1. Lave os morangos, seque muito bem e retire as folhas. Fruta seca é essencial para a cobertura grudar.
2. Espete cada morango num palito e cubra com uma camada do brigadeiro já frio, modelando com as mãos levemente untadas.
3. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo entre cada intervalo.
4. Faça a temperagem do chocolate branco: leve o chocolate derretido a 40 °C, resfrie mexendo até 26 °C e aqueça de novo levemente até 28 a 29 °C. Sem termômetro, derreta dois terços do chocolate, junte o terço restante picado e mexa até dissolver por completo. A temperagem é o que deixa a casca firme, brilhante e com aquele "toc" ao morder.
5. Misture os pedacinhos de calda ao chocolate branco temperado.
6. Mergulhe cada morango nessa cobertura, deixe escorrer o excesso e apoie sobre o tapete de silicone para secar.
7. Retire o palito e feche o furinho com um pouco da cobertura. Decore com folhinhas de hortelã se quiser.

Validade

Guarde na geladeira, em recipiente fechado. O ideal é vender e consumir no mesmo dia. A casca de chocolate mantém a crocância por até 2 dias.

Tire da geladeira uns 10 minutos antes de servir para o brigadeiro amaciar.

Quanto cobrar pelo morango cravejado

É um produto premium e trabalhoso, com três preparos. Pratique entre R$ 18 e R$ 25 na unidade avulsa. O mercado brasileiro vende o cravejado entre R$ 22 e R$ 33.