Como precificar doces para vender

O guia de precificação para confeitaria: o que entra no custo, a diferença entre markup e margem, qual CMV mirar e um exemplo de cálculo passo a passo.

9 min de leitura · atualizado em 09 de setembro de 2026

A maior parte das confeiteiras que estão começando cobra pelo doce olhando para a concorrência ou "no chute". O resultado é quase sempre o mesmo: trabalhar muito e ver pouco dinheiro sobrar no fim do mês.

Precificar certo não é complicado. Você precisa saber exatamente quanto custa produzir uma unidade e aplicar uma conta simples em cima disso. Este guia mostra o método.

O que entra no custo de um doce

O erro mais comum é calcular só os ingredientes. O custo real de uma unidade tem cinco partes:

• Ingredientes: o custo proporcional de cada item da receita para uma unidade.
• Embalagem: forminha, caixa, saco, tag, colher, laço.
• Gás e energia: normalmente rateados como um percentual pequeno do custo de ingredientes (3% a 5%).
• Mão de obra: seu tempo tem valor. Defina um valor/hora e distribua pelo número de unidades produzidas.
• Perdas: de 5% a 10% para cobrir erros, sobras e unidades que não ficam boas para venda.

Se você vende por delivery ou aplicativo, some também a taxa da plataforma (10% a 30%) antes de fechar o preço.

Markup e margem: não são a mesma coisa

Markup é quanto você multiplica o custo. Um markup de +100% significa vender pelo dobro do custo; +200%, pelo triplo.

Margem é quanto do preço de venda sobra depois do custo. Se um doce custa R$ 3 e você vende por R$ 10, a margem é de 70% (R$ 7 de R$ 10).

A conta que liga os dois: preço de venda = custo ÷ (1 − margem desejada). Exemplo: custo R$ 2,00 e margem-alvo de 65% → R$ 2,00 ÷ 0,35 = R$ 5,71.

Qual CMV mirar

CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é o mesmo que "1 − margem", expresso em porcentagem. Um CMV de 30% significa que 30% do preço de venda é custo e 70% é margem bruta.

Para confeitaria, o CMV saudável fica entre 25% e 35%. Docinhos artesanais de alto valor percebido (brigadeiro gourmet, morango do amor, morango cravejado) podem trabalhar com CMV mais baixo, entre 20% e 28%, porque o cliente compara o produto com um presente, não com um docinho comum.

Exemplo de cálculo passo a passo

1. Some o custo total de ingredientes da receita e divida pelo número de unidades. Digamos R$ 0,90 por unidade.
2. Some a embalagem por unidade: R$ 0,35.
3. Some gás e energia (4% dos ingredientes): cerca de R$ 0,04.
4. Some a mão de obra rateada: R$ 0,35.
5. Some as perdas (8%): cerca de R$ 0,13. Custo total por unidade: aproximadamente R$ 1,77.
6. Escolha a margem-alvo. Para 70%: R$ 1,77 ÷ 0,30 = R$ 5,90. Arredonde para R$ 5,90 ou R$ 6,00.

Erros de precificação que mais custam caro

• Não cobrar a própria mão de obra. Seu tempo é o insumo mais caro da operação.
• Copiar o preço do concorrente sem saber a estrutura de custo dele.
• Dar desconto no valor cheio em vez de criar combos e caixas com preço fechado.
• Não recalcular os preços quando o custo dos ingredientes sobe.
• Vender no delivery pelo mesmo preço da encomenda, ignorando a taxa da plataforma.

Como a BRIX ajuda

A BRIX gera a ficha técnica de cada receita com o custo real de ingredientes na sua região, calcula CMV, margem e preço sugerido, e ainda compara versões econômica, equilibrada e premium do mesmo produto. É o mesmo método deste guia, feito em segundos.